Para preservar la salud de los consumidores, los restaurantes se manejan bajo estrictas normas de higiene y seguridad. Reglas que ayudan además, a mantener los alimentos en su estado idóneo. Todo esto resulta de suma importancia incluso para los trabajadores, pues evitan posibles problemas de salud. Por lo que en el siguiente articulo encuentras como desinfectar correctamente, si trabajas en un restaurante.
Reglas de higiene y seguridad en restaurantes
Actualmente se han reelaborado las normativas a seguir con respecto a la limpieza en locales de consumo, como en Phs Serkonten. En especial para evitar el contagio y propagación del Covid- 19. En consecuencia, se han agregado ciertos pasos indispensables que te dejamos a continuación:
- Vigilar de cerca las superficies que pudieran estar impregnadas de secreciones y posteriormente trasmitir el virus: Recordemos que el contagio se da por exponerse o entrar en contacto con secreciones respiratorias. Mismas que podrían generarse por la tos o estornudo de alguna persona o pequeñas gotas de saliva al hablar. Por esta razón, es muy importante respetar el distanciamiento de seguridad que va de 1,5 metros a 2 metros.
- Evitar tocarse ojos, nariz o boca: en especial si manipulas los alimentos
- Llevar siempre guantes y mascarillas: al igual que desecharlas continuamente
- Desinfectarse continuamente las manos
- Contar con recursos necesarios para la desinfección: jabones, desinfectantes, alcohol, geles anti bacteriales.
Aun así, se recomienda seguir ciertas pautas sin falta. Claramente, estas generaran mas tranquilidad y prevención entre clientes y trabajadores:
- Facilitar el empleo de desinfectante tanto en la entrada como a la salida del establecimiento
- Implementar elementos de señalización como mantener la distancia, en el baño, pasillos, terrazas y barra. Además del uso obligatorio y correcto de la mascarilla
- Desechar objetos de higiene personal usados, fuera de la basura.
- Evitar el contacto físico
- Desinfectarse luego de hacer uso de elementos públicos como el menú o el dinero.
- Disponer de cartelera informativa con las normas de higiene y seguridad en restaurantes.
- Entrenar al personal para el uso y conocimiento de las normas establecidas
- Hacer uso solo del uniforme correctamente aseado
- Controlar el volumen de clientes dentro del establecimiento
Para el cumplimientos de estas, se recomienda el uso de estrategias tales como:
- Organizar las reservas para evitar el aforo dentro y fuera del restaurante
- Hacer uso del pago electrónico
- Optar por códigos QR o pizarras visibles
- Usar mantelería de un solo uso
- Priorizar el autoservicio
- Limpiar y desinfectar el área luego de cada servicio
Otras medidas generales de higiene de un restaurante
Comenzando con la buena ventilación del restaurante la cual es necesaria para la renovación del aire. Se hace necesario garantizarla de manera natural o mediante sistema de ventilación mecánica. En consecuencia, hay que revisar constantemente el sistema de aire acondicionado y asegurar la limpieza de sus filtros. Por ultimo, mantener una temperatura ideal de 23 a 26 grados centígrados.
Aumentar los horarios de desinfección de los baños. Priorizando la desinfección de objetos de mayor uso como por ejemplo los pomos de puertas y grifos. Así mismo los interruptores, reposabrazos y barras. También es conveniente implementar la desinfección de todos aquellos materiales de limpieza del que se hizo uso.
Lavarse las manos antes de preparar la comida y después de ir al baño, tallando enérgicamente las palmas, el dorso y entre los dedos. Lávalas un minuto sin olvidar las muñecas hasta el codo y secar las manos con una toalla de papel. Usar zapatos cerrados, pantalones largos y prendas de vestir de manga larga. Sin olvidar atarse o cubrirse el cabello.
¿Cómo limpiar correctamente?
La limpieza profunda dentro de un restaurant no es cosa sencilla pero si importante. Pues se debe asegurar un trabajo correcto antes de la apertura y después del cierre. Para esto, muchas veces es necesario recibir asesoramiento especializado en prevención de riesgos.
El primer paso es determinar el orden de limpieza y los recursos a su alcance. Seguidamente, protéjase y lea las instrucciones de los productos a utilizar. Abra puertas y ventanas, no mezcle los productos y use solo la cantidad recomendada. Al finalizar, lávese las manos por 20 segundos para eliminar rastros químicos.
Con respecto al manejo de los alimentos
- No fumar mientras se manipula comida
- No estornudar ni toser en los alimentos
- En caso de tener heridas en las manos, utilizar guantes de goma o dediles.
- En la cámara frigorífica, separar los alimentos crudos de los cocidos.
- Los recipientes deben cubrirse con film de polietileno transparente
- Procurar que los alimentos no tengan contacto con sustancias químicas
- Verificar las fechas de caducidad en los productos alimenticios
Para prevenir incendios
- Certificar que las llaves del gas estén cerradas
- Desconectar aparatos eléctricos como licuadoras, hornos y freidoras
- Mantener limpias las campanas de extracción
- Informar alguna anomalía, como fuga de gas
- Mantener despejados los accesos y salidas de la cocina
- Verificar los extintores de la cocina
- Tener a la mano tapaderas para sofocar el fuego de aceite en freidoras y sartenes.
Orden y limpieza
Es beneficioso retirar los desechos de alimentos a tiempo y limpiar los pisos regularmente. Evitar los derrames de aceite o grasa y sobretodo, guardar los utensilios de cocina en los estantes.
Finalmente, seguir estos protocolos te certifican de brindar a la sociedad un comercio seguro. Así que asegúrate también de contar con guantes, protección ocular, zapatos anti resbalantes, ropa de abrigo y mandiles de cuero. Igualmente, tener una persona encargada de la seguridad y establecer protocolos de acción. Tampoco esta de mas contar con alarmas y cámaras de seguridad.
